Risotto con provola

Tempo di preparazione: 45 minuti.

Ingredienti per 4 persone: 300 g di

  • riso superfino
  • 200 g di radicchio rosso
  • 7 00 g di provola dolce
  • 40 g di burro
  • 7 I di brodo
  • 1/2 cipolla
  • 2 cucchiai di olio d’oliva extravergine
  • 1/2 bicchiere di vino bianco secco.

 

Preparazione:

Pulire il radicchio, lavarlo e tagliarlo a listerelle.

Sbucciare la cipolla, lavarla e tritarla finemente usando un buon tritatutto; privare la provola della crosta e tagliarla a lamelle.

Mettere in un tegame l’olio e farvi appassire la cipolla tritata senza lasciarla colorire; unire la metà del radicchio preparato e farlo rosolare brevemente; aggiungere il riso, farlo rosolare per 1 -2 minuti mescolandolo con un cucchiaio di legno, versare il vino bianco e farlo evaporare a fuoco vivace.

Aggiungere poco alla volta il brodo bollente e continuare la cottura, a fuoco moderato, per 15-18 minuti mescolando di tanto in tanto; a metà cottura aggiungere le listerelle di radicchio rimaste.

Togliere dal fuoco il risotto ancora morbido e al dente, unire il burro tagliato a pezzetti, la provola a lamelle e amalgamarli; farlo riposare qualche istante a tegame coperto e servirlo caldo.

 

 

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