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Risotto con provola

Tempo di preparazione: 45 minuti.

Ingredienti per 4 persone: 300 g di

  • riso superfino
  • 200 g di radicchio rosso
  • 7 00 g di provola dolce
  • 40 g di burro
  • 7 I di brodo
  • 1/2 cipolla
  • 2 cucchiai di olio d’oliva extravergine
  • 1/2 bicchiere di vino bianco secco.

 

Preparazione:

Pulire il radicchio, lavarlo e tagliarlo a listerelle.

Sbucciare la cipolla, lavarla e tritarla finemente usando un buon tritatutto; privare la provola della crosta e tagliarla a lamelle.

Mettere in un tegame l’olio e farvi appassire la cipolla tritata senza lasciarla colorire; unire la metà del radicchio preparato e farlo rosolare brevemente; aggiungere il riso, farlo rosolare per 1 -2 minuti mescolandolo con un cucchiaio di legno, versare il vino bianco e farlo evaporare a fuoco vivace.

Aggiungere poco alla volta il brodo bollente e continuare la cottura, a fuoco moderato, per 15-18 minuti mescolando di tanto in tanto; a metà cottura aggiungere le listerelle di radicchio rimaste.

Togliere dal fuoco il risotto ancora morbido e al dente, unire il burro tagliato a pezzetti, la provola a lamelle e amalgamarli; farlo riposare qualche istante a tegame coperto e servirlo caldo.

 

 

Torta meringata classica

Ingredienti per 8-10 persone:

  • 400 g di panna
  • 250 g di crema pasticciera
  • 500 g di pan di Spagna tagliato in 4dischi
  • 5 albumi
  • succo di mezzo limone
  • una bustina di vanillina
  • 280 g di zucchero

Montate la panna poi incorporateli delicatamente alla crema.

Posate un cerchio di pan di Spagna su un piatto da forno, coprite con un terzo di crema e proseguite così fino a esaurire gli ingredienti.

Per la meringa, mettete in una ciotola capace a fondo arrotondato gli albumi (devono essere a temperatura ambiente), il limone, la vanillina e 250 g di zucchero e montate a neve ben ferma con le fruste elettriche.

Spalmate sulla torta con una spatola o un coltello, cospargete con lo zucchero rimasto e passate sotto il grill ben caldo per qualche minuto, in modo che la meringa si colori.

Lasciate raffreddare completamente prima di servire. Se preferite, potete preparare delle tortine da porzione.

Insalata di tofu

Facile

Tempo: 30 minuti

ingredienti per 4 persone:

  • 300 g di spinaci teneri
  • 100 g di tofu (formaggio di soia)
  • 40 g di miso bianco (pasta di soia fermentata)
  • 2 cucchiai di mirin (vino di riso invecchiato)
  • un cucchiaino di zucchero
  • 2 cucchiai di sesamo bianco non tostato
  • sale.

Lasciate sgocciolare il tofu su un tagliere inclinato, per dieci minuti. Lavate gli spinaci, scottateli per un minuto in acqua bollente salata, scolateli e immergeteli in acqua fredda, scolateli ancora e tagliateli grossolanamente. Preparate la salsa Pestate in un mortaio lo zucchero con i semi di sesamo e una presa di sale, fino a ottenere una polvere.
Unitevi il mirin e il miso e mescolate finché avrete una crema omogenea
Aggiungete il tofu ridotto in purea e mescolate ancora
Servite gli spinaci con la crema preparata.